世界50大最佳餐廳頒獎現場。 圖╱高琹雯提供 分享 facebook twitter pinterest 美食愛好百科1：美食愛好是怎麼一回事？如果你有以下行為，
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，竭誠建議你閱讀本「美食愛好百科」。上班就等下班去哪裡吃飯，
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，假日不是在家做菜就是看電視上的人做菜；開動前讓相機先食，
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，相機食完還得上傳打卡；臉書上的宵夜文讓你邊罵邊按讚，
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，按完讚卻忍不住去覓食；出門旅行，
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，規劃的行程全圍繞著吃，扛回來的紀念品也全是食物；遇見米其林名廚，你拍照、握手、要簽名，只差沒當眾尖叫。美食愛好百科將試圖解析上述因迷戀食物而產生的行為或現象，以及與之相關的人、事、物。這是一部與食物相關卻不只關注食物的百科。食物固然供給營養，餵養生命，乃人類生存不可或缺的物質；食物也能超脫物理上、生理性的需求，成為美學賞析的客體或知識累積的標的，承載社會的、文化的意義。人們如何談論食物，才是本百科的重心。人們如何談論食物，涉及美食愛好者究竟是什麼樣的一群人。英文裡有個詞彙形容這麼一群慎重看待飲食的人：foodie。Foodie在中文裡或可翻譯為「吃貨」，我則喜歡用「美食愛好者」一詞，泛指熱愛飲食並因此認真研究，且認為飲食構成其身分認同的人。美食愛好族群是怎麼形成的？與傳統的美食家、老饕又有何不同？人們如何談論食物，涉及美食愛好者如何形塑其品味與偏好。美食愛好者喜歡什麼樣的食物？為什麼連鎖餐廳、工業化食品被他們唾棄，有機、在地、當季卻被他們頌揚？為什麼他們喜歡一方面光顧街頭小吃，另一方面又追求米其林體驗？人們如何談論食物，涉及廚師社會地位之轉變與名廚的興起。廚師是如何擺脫藍領形象，成為受人崇拜的明星？現代名廚的烹飪又為何強調個人哲學，而無法明確定義其菜系？人們如何談論食物，涉及飲食評鑑如何發揮影響力，左右餐廳生死。飲食評鑑的起源為何？如何建立其公信力？米其林指南為何被奉為餐飲聖經，世界五十最佳餐廳（The World’s 50 Best Restaurants）又如何迅速崛起並改變國際餐飲生態？人們如何談論食物，涉及美食大眾媒體的傳播力量。料理節目如何讓美食愛好文化深入家戶？美食雜誌、食譜書如何推波助瀾？美食部落格、臉書及其他社群媒體又如何取代傳統媒體，顛覆美食內容產出由上往下的權威結構？上開議題的分析，交集疊合後，可拼湊出現代美食愛好文化的粗略樣貌：美食愛好者使食物成為標誌身分的重要指標，主導了飲食趨勢；他們熱愛美食，也熱愛製作美食的人－廚師；廚師的工作為飲食評鑑所欣賞，再藉由大眾媒體培養知名度，名廚因而誕生。美食愛好百科，正在進行編纂。，