成大醫院斗六分院營養師賴美娟，
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，用心研發出安心薏仁粽，
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，昨天她教大家如何品嘗與製作出健康無負擔的薏仁粽，
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，讓民眾在佳節也能開心吃粽。賴美娟照顧慢性疾病患者營養已有近20年經驗，
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，每到重大節日都是她開始擔憂的時刻。她說，
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，傳統肉粽的香氣總是讓人無法抗拒，
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，不少有血糖或是血脂肪顧慮的患者，
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，每次端午節回診檢查，
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，報告數據都讓醫生皺眉頭，
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，因此今年根據她多年的照護經驗，研發出安心薏仁粽。「稍微放『粽』，體重就會『重』下去！」賴美娟表示，如果一餐吃下2顆蛋黃粽，體重60公斤的成人需要慢跑2小時才能消耗掉熱量，假若都沒有運動，連續一周每天一餐都吃肉粽，體重可能就會增加1.2公斤，也會造成身體負擔。賴美娟表示，安心薏仁粽是用薏仁取代糯米，餡料則改以地瓜、杏鮑菇、栗子與素火腿等食材，替代高飽和脂肪的三層肉、花生。這顆薏仁粽其膳食纖維是傳統肉粽的3.25倍，零膽固醇、低飽和脂肪酸，鈉含量與熱量僅有傳統蛋黃粽一半，因此民眾可安心享用。營養師提到，薏仁粽也適合糖尿病、慢性腎臟患者淺嘗，但不建議孕婦與生理期的女性食用，而建議有心血管疾病、血糖高或腎臟病患者，不要食用傳統的肉粽。安心薏仁粽食譜，可到院方網站查詢或到志工櫃檯索取。，