即使燒烤店改成捲餅店，
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，小南人燒烤廚房老闆鄭百弘仍致力開發多款烤肉捲餅。 圖／王瑞瑤提供 分享 facebook 戴眼鏡的斯文男子拿了一瓶啤酒，
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，點了一份土耳其烤牛肉捲餅，
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，一個人靜靜地坐在騎樓下等待，
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，眼看三十分鐘過去了，
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，我忍不住問了小南人燒烤廚房老闆鄭百弘，
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，讓客人等那麼久沒關係嗎？滿頭大汗站在烤爐前的阿弘露出十分有把握的笑容說：「沒事啦！只要是老客人都知道來這裡就是要等。」愛上小南人不完全是因為愛吃燒烤，
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，雖然我承認吃過最好吃的厚切烤櫛瓜在小南人，但更吸引我的是阿弘燒烤時的模樣，為的是緊盯食材，他的頭幾乎伸進烤爐裡，一下子翻轉，一下子噴水，雙手反反覆覆，溫度高高低低，白煙起起落落，燒烤節奏很快，出菜速度很慢，正是如此龜毛所以弄傷了手臂。 今年一月關店調整菜色，日前重新開張，燒烤店變捲餅店，賣三加一種烤肉捲餅：番茄羅勒烤豬肉捲餅、土耳其風味烤牛肉捲餅、泰式沙嗲烤雞腿捲餅，還有開幕限定的懷舊南人牛肉串捲餅，此外保留了昔日受歡迎的雙火力直火炭烤牛小排，以及油炸鍋可搞定的酥炸牛蒡天婦羅與海鮮香腸拼盤等下酒菜。我還是跟過去一樣，挨著吧台看著阿弘，這男人顯然沒有因為職業傷害而放棄他的最愛，雖然改為捲餅店，豬牛雞不但全要烤，前置工作更累人，除了多了醬料與生菜，每種肉的醃漬風味不同，手法各異，豬肉泥抹在劍上，牛肉塊插上尖刺，依舊是他一人站在烤爐前完成，在烤肉之前還多加了烤餅，所有燒烤動作都在客人點餐後才開始。阿弘透露在休養期間上網看了數百多支影片，才摸索出烤肉捲餅的新點子，而捲餅的整個製作過程也具有相當程度的戲劇性，才能吸引我目不轉睛看得津津有味，首先扁平的圓餅在烤爐中受熱而膨脹成一顆圓球，然後烤熟的肉串碰觸到圓餅上的醬料或生菜時，瞬間冒出白煙一陣與滋的一聲，彷彿呼喚你快點來咬我一口。圓餅請烘焙店特製，裡面添加了糯米酵母，即使冷透了不會變硬，獨門的泰式沙嗲烤雞腿捲餅堆滿厚厚一層香菜末，即使我是香菜控，看了也忍不住好奇。阿弘說，捲餅口味經過多次測試，不放香菜味道不對，放少了也不好吃，這也是坊間絕無僅有的阿弘之味。燒烤是阿弘的專業，許多客人仍念念不忘，所以在菜單中保留了最拿手的牛小排，但如何在全新的烤爐設備中做出更勝以往的好味道？答案是多放一塊石頭，牛小排在火焰與熱石的雙重火力下又烤又炙，滿足了想大口吃肉大口喝酒的人。至於那位戴眼鏡的熟客，等不到捲餅上桌又跑去加點了準備要外帶的那一份，相信熟人跟我一樣，看到阿弘重出江湖都鬆了一口氣，不怕等，只怕吃不到！，