瓦城董事長徐承義的經營理念處處融入「功夫魂」，
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，他勤練跆拳道、游泳，
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，練就一番忍功，
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，開品牌如同武林高手，
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，不輕易出手，
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，一出手就要致勝。徐承義解釋，
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，「企業經營如同韁繩的收放，
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，慢，
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，不是真的慢」。徐承義在打造瓦城標準流程的時候，對食材要求極細，甚至被供應商嘲笑是外行與傻子，沒想到20年過去，如今社會氛圍極度重視食安，瓦城當年打下的基本功，已成為高速成長的基礎。瓦城在1990年創立，當年徐承義23歲，與幾位演藝圈的朋友在仁愛路四段不起眼的巷弄內，開出第一家瓦城，當時吸引眾多圈內朋友前來用餐，迅速打開知名度，瓦城在短短一年開出三家，品質卻開始出現問題。徐承義說，當時是發展的重要分水嶺，瓦城選擇緩下腳步，先把基本功練好。他想起跆拳道堅忍的精神，決定進入廚房從洗碗做起，花了三年摸透廚藝養成的精隨，仿效跆拳道打造「11級臂章廚師人才培育制度」、「廚藝管理學院」等系統，甚至連店面顏色，都有專屬的「瓦城紅」。瓦城另一項「蹲馬步」則是食材，空心菜、四季豆有規定的寬度、青木瓜要用色票挑選等等。徐承義指出，瓦城每一個食材規格都要看，許多供應商都嫌麻煩，但瓦城也因此培養出理念一致的供應商。徐承義表示，一開始做瓦城的時候非常辛苦，尤其東方菜系連鎖化還沒人開始做，一切都非常模糊，但是「如果看得夠遠，就不容易受到干擾，就能堅持理念」。在揮軍1010湘的時候，徐承義也同樣走在第一線。他和廚師團隊在上海郊區承租一家小餐廳的廚房，晚上8點後開始研發，將湘菜一道一道拆解、反覆測試。，