濟南名菜九轉大腸 特派員王玉燕／攝影 分享 facebook 魯菜中有一道著名的菜肴「九轉大腸」，
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，發源地是濟南九華樓。將豬大腸經水焯後油炸，
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，再灌入十多種作料，
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，用微火炮製而成，
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，酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，
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，色澤紅潤，
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，質地軟嫩。會仙樓大廚製作九轉大腸。 特派員王玉燕／攝影 分享 facebook 九轉大腸原名「紅燒大腸」，
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，為什麼改叫「九轉大腸」呢？話說這道菜為清光緒初年「九華樓」酒樓首創。九華樓為富商杜氏與邰氏所開，杜老闆是一名巨商，他對「九」字有著特殊的愛好，什麼都要取個九數，因此他開的店鋪字號都冠以「九」字，這家酒樓是其中之一。 有一天，杜老闆宴客，讓廚師烹製一道「紅燒大腸」，在席上非常受歡迎。賓客們央求廚師講解此菜的烹調過程後，一位客人當場贈此菜名曰「九轉大腸」，一是迎合杜老闆喜歡「九」的愛好，二是誇獎廚師技藝高超，像道家燒煉九轉仙丹一般（九轉，即九次提煉）。這名字立即博得賓客的好評，此後「九轉大腸」便逐漸聲名遠播了。九轉大腸做法別具一格：下料狠，用料全，五味都有。製作時先煮、再炸、後燒，出勺入鍋，反復數次，直到燒煨至熟。所用調料有名貴的中藥，包括砂仁、肉桂、豆蔻，還有大蔥、大薑、大蒜以及料酒、清湯、香油等。燒成後再撒上香菜末，增添清香之味。大腸盛入盤中，紅潤透亮，肥而不膩，吃了還想再吃。，