高琹雯／精緻餐飲發展簡史－西班牙的前衛廚藝 | 聯合好評 | 評論 | 聯合新聞網 買東西RSSApp粉絲團我的新聞udn family搜尋時尚汽車NBA台灣遊戲國際鳴人堂新鮮事部落格全部願景新聞財經時尚汽車NBA遊戲國際鳴人堂新鮮事部落格元氣話題讀書吧讀小說知識庫電子報基金房地產影音售票網外貿網買東西有設計有行旅捷客聯合文學聯經出版世界日報App 即時熱門要聞娛樂運動全球社會產經股市健康生活文教評論地方兩岸數位旅遊閱讀雜誌時尚汽車購物 udn鳴人堂 社論 民意論壇 聯合報名人堂 聯合好評 聯晚私房新聞 udn相對論 udn / 評論 / 聯合好評相關新聞塗翔文／「樂來越愛你」 歌舞片真正復興 吳永誠／蓄勢待發的地理位置遊戲袁青／療癒當道袁永興／分眾正確的電音藍海焦志方／ 未來電視，
，一路順風！陳匡民／甜美的陷阱高琹雯／精緻餐飲發展簡史－西班牙的前衛廚藝分享分享分享留言列印A-A+2016-12-15 05:18聯合報 高琹雯 ( 美食作家 )WhatsApp 後浪推前浪，
，西班牙取代法國成為驅動餐飲趨勢的領頭羊。 圖／LIZ提供 分享 facebook 法國料理不行了，
，這樣的聲音自2000年代起愈來愈響亮。2003年，
，紐約時報以大篇幅報導西班牙的前衛廚藝如何領先法國；2009年，
，美國記者Michael Steinberger出版《法國美食末日危機》一書，
，其中有一章描寫法國美食承受「來自西班牙的痛」。法國料理不再唯我獨尊，
，70年代的「新料理」（Nouvelle Cuisine）跨越21世紀顯得老態龍鍾，後浪推前浪，西班牙取代法國成為驅動餐飲趨勢的領頭羊。提到西班牙的新美食，很多人大概會聯想到「分子料理」。分子料理初問世時予人驚世駭俗的印象，哈密瓜汁可化為鮭魚卵，鴨肝得變身冰淇淋，顛覆一般人對於食物的認知與想像。如此大膽的廚藝流派，並非濫觴於西班牙（「Molecular Gastronomy」一詞乃法國科學家Herve This所創設），但是確實在西班牙被發揚光大，有一整世代的廚師投身貢獻，不僅使西班牙躍居國際美食最前線，更革新了精緻餐飲的形式與內涵。有趣的是，西班牙的美食大革命，仍然受到法國的啟發。1976年，法國廚神Paul Bocuse到馬德里參加美食活動，當時他自翊為法國美食大使，到處宣揚新料理的精神：輕盈、新鮮、在地、創新，深深吸引台下兩位來自聖塞巴斯提昂的年輕廚師：Juan Mari Arzak與Pedro Subijana，他們向Paul Bocuse自我介紹，Paul Bocuse便邀請兩人到他所處的里昂進修10日。兩人回到聖塞巴斯提昂後，便召集一群志同道合的廚師定期開會，商討該如何翻新被遺忘的傳統菜色，並發明新的菜餚。他們邀請食客免費品嘗其新創作，輪流到與會的餐廳舉辦試吃餐會，一股新的美食勢力因此形成，當代巴斯克料理也就此誕生，並蔓延至西班牙其他地區，尤以加泰隆尼亞為盛，巴斯克與加泰隆尼亞也成為西班牙新美食最蓬勃發展的二個地區。在Juan Mari Arzak與Pedro Subijana登高一呼後，西班牙新美食代有人才出，HilarioArbelaitz與SantiSantamaria分別為巴斯克與加泰隆尼亞的代表；下一世代，則以FerranAdria及Martin Berasategui為首。FerranAdria更培養出Andoni Luis Aduriz、其親弟弟Albert Adria等成績斐然的西班牙廚師，並影響了世界上多位重量級大廚，如丹麥的Rene Redzepi、義大利的Massimo Bottura、美國的Grant Achatz，都受到FerranAdria打破規則的精神感召，勇於創作。正是FerranAdria，將西班牙的前衛廚藝推向高峰。他的傳奇餐廳「elBulli」，曾是萬千食客爭相朝聖的美食殿堂，一年只營業6個月、僅供應晚餐時段，8千個席次，卻有超過200萬人的訂位需求。藉由他的腦袋與雙手，料理確確實實昇華為藝術，玩弄人的感官，絞盡人的腦汁，教人探究填飽肚腹之餘的，吃飯的意義。，
擔憂美律高階耳機市占遭瓜分，
，日系外資將美律評等降至「中立」，
，目標價由249元下修至205元，
，美律股價今天疲軟，
，跌幅逾2.7%，
，收179元，
，跌破180元關卡。美律因舊客戶新機種耳機開始大量出貨及新款手機用揚聲器開始出貨，
，去年12月營收新台幣33.9億元，
，年增69.65%，
，去年全年營收266.75億元，年增57.67%。展望後續，日系外資預估，致伸在高階無線耳機出貨將從今年下半年增溫，恐將瓜分美律在高階市場的市占，加上預估美律從蘋果產品獲利恐將無法抵銷娛樂性產品下滑，因此調降美律評等至「中立」，目標價下修至205元。日系外資強調，無線耳機貢獻美律營業利益約70%至75%，對美律獲利影響大，但美律娛樂部門成長率預估將從2016年到2017年的60%到80%，減緩至2018年到2019年的6%到12%，除旗艦產品的產品週期進入第3年、但升級幅度有限，市占率也可能受致伸推出高階新品影響而下滑。日系外資表示，雖然美律明年有望打入家用及行動揚聲器產品，積極接洽其它耳機品牌，但目前能見度有限，蘋果（Apple）相關產品的獲利改善仍難抵銷娛樂部門成長放緩的影響。，
政府推廣「節葬」、「簡葬」觀念，
，各地方也多有海葬、樹葬或花葬等措施。今年北北桃聯合海葬將於5月10日舉行，
，目前正開放報名；台北市陽明山公墓的花葬區，
，目前正規劃、施工中，
，預計今年完工啟用。
清明時節，
，民眾紛到先人墓園掃墓。台北市政府在今、明兩天於富德公墓詠愛園區、陽明山臻愛樓舉辦「愛永續追思音樂會」。以追思儀式與悠揚樂聲，
，同伴民眾緬懷親人。
北市府民政局長黃呂錦茹表示，
，殯葬文化走向新紀元，
，現代人環保意識抬頭，強調簡約、莊重的追思儀式，以取代傳統的鋪張喧鬧。
台灣地狹人稠、土地資源有限，以非墓葬之骨灰處理是最節省資源的殯葬方式，各縣市政府也多在推廣樹葬、花葬、灑葬、海葬等葬儀形式，在特定公墓免費或收費辦理，部分民間的私人墓園也因應此一新觀念需求，推出環保自然葬。
桃園縣政府指出，北北桃縣市102年度聯合海葬，訂於5月10日在桃園縣大園鄉的桃園區漁會廣場舉行，目前正開放報名，本月底截止，受葬者家屬可逕向三縣市殯葬處報名，一律不收取任何費用。海葬儀式當天，家屬可限人數上船陪同出海，船行駛至離港6000公尺海域，送行者向先行者默禱後，將安息盒與鮮花置入大海，「大海長相伴，回憶永留存」。
台北市殯葬處計劃在陽明山公墓設置花葬區，目前正在規劃、施工中，預計今年完工啟用。陽明山花葬區範圍內規劃生命典藏區，初步規劃為8個分區，各區以不同的花卉植物布展，總計有3250個穴位可循環使用。，
正確的飲食能有效減輕病痛疲倦感。 報系資料照 分享 facebook 許多癌症病人將治療期間遇到的「疲憊」視為理所當然，
，卻也有病人因癌疲憊心力交瘁，
，甚至放棄治療。醫師提醒，
，藉由「疲憊評估量尺」幫忙，
，癌疲憊可預防也可改善，
，已有文獻證實，
，在醫師指導下規則運動或使用中藥提煉物補氣，
，均能有效減輕疲倦感。累又痛…生活品質差癌症已多年蟬聯國人10大死因，
，每年新增癌症人數逾10萬人，
，癌症照護也成為重要課題，其中癌疲憊是造成生活品質低落的主因之一。台灣癌症安寧緩和醫學會和台灣腫瘤護理學會今年首度制訂「癌因性疲憊症臨床治療指引」。擔任主編的台北馬偕醫院血液腫瘤科主治醫師謝瑞坤表示，逾9成的晚期癌症病人，都有癌疲憊及疼痛困擾，但過去許多患者將疲憊視為理所當然，卻因此在抗癌治療路上累垮。為何累…非單純疲倦為什麼有癌疲憊？謝瑞坤解釋，患者的疲倦感來自肌肉量流失、化學治療及心理壓力等，尤其愈晚期癌症病人，影響愈大，癌疲憊會使患者不想動，或想動卻動彈不得，生活品質受影響，免疫系統也隨之降低，連帶產生很多健康問題多。謝瑞坤強調，癌疲憊不是單純的疲倦，無法透過睡眠或休息緩解，臨床也發現，有病人在抗癌治療前便出現癌疲憊。想改善…用量尺評估醫界致力改善癌疲憊狀況，尤其希望能預防疲憊發生，例如整理簡單的評估量尺工具，可在病人確診癌症後，先以量尺預測，避免癌疲憊發生。謝瑞坤說，已有文獻證實，「規則運動」是一帖緩解癌疲憊的良方，例如走路或做瑜伽，可維持肌力，但需視病況執行，不應超過體力負荷。此外，高纖低脂、蔬果、全榖物和大量Omega-3脂肪酸等飲食，也有效改善疲憊感。若行為治療仍無效果，也有實證發現，包括黃耆、人參等中藥提煉物有補氣效果，經醫師評估後，於癌症治療後施打，可改善疲憊感。覺得累…不是應該的「癌症病人覺得累，不是應該的。」謝瑞坤說，他收治不少乳癌患者，因癌疲憊不想再做療程，但接受中藥治療後，疲憊有效緩解，對於乳癌治療也不再抗拒。謝瑞坤建議，癌症住院病人可請醫師用疲憊量尺，每日進行一次疲憊評估，門診患者則於每次回診時接受評估。量尺是以0至10分做評斷，分數超過4分以上即會影響正常生活，此時病人應勇於向醫護人員表達，共同找出改善良方。減輕癌疲憊，可以這麼做…1.向醫師說出你的疲憊：勇於向醫師表達「我好累」，由醫師評估是否進行癌疲憊改善計畫2.配合癌疲憊改善計畫：和醫師討論出改善方式後，積極配合治療計畫3.維持營養狀況：癌症治療副作用易引起營養失調，攝取高纖低脂、蔬果、全榖物等飲食可改善疲憊感4.養成規則運動習慣：把運動當吃藥，每天定時執行，但應遵循醫師指示，不超過身體負荷資料來源／謝瑞坤醫師製表／鄧桂芬 聯合報，
宏碁創辦人施振榮 記者謝艾莉／攝影 分享 facebook 宏碁（2353）創辦人施振榮昨（17）日表示，
，宏碁自建雲智慧產品事業（BYOC）持續繳出成績單，
，宏碁投資的全波科技研發低功耗廣域網路（LPWAN）技術，
，有機會主導全球物聯網通訊標準，
，已打入台灣高科技產業中的智慧工廠領域，
，實際應用產品毛利率上看30%至40%。施振榮昨天以智榮基金會董事長身分出席「2019龍吟趨勢論壇」，
，外界關心宏碁BYOC計畫，
，他表示，
，宏碁投資的無線通訊設備供應商全波科技，
，研發低功耗廣域網路技術，是一種物聯網通訊標準，可應用於智慧城市和智慧工廠，第一個概念性驗證產品已導入國內高科技業工廠，協助中央系統跨國掌握各地工廠訊息，客戶包括半導體廠。 他指出，希望台灣在物聯網通訊領域能提出第一個主導全球產業標準，從台灣生態圈出發，打造成世界的生態圈，全波研發的物聯網通訊技術，是從尖端國防技術轉到民用，有許多優點，包含安全、穩定、通訊距離更長。據了解，宏碁持有全波約28%股權，全波2015年開始進行無線傳輸技術LoRa的測試，2016年起參與中山科學研究院商用雷達的釋商計畫。在研發LoRa的前二年，全波遭遇許多問題，後來將雷達訊號處理的軟體移植到LoRa IC內，才看到解決問題的曙光，並持續優化軟體性能。全波在2018年初完成Super LoRa技術，開始接受中科院資通所專家指導，強化無線傳輸的抗干擾能力與資安保密功能，以防止網路受到駭客入侵。施振榮表示，全波憑藉軟體技術的實力，去年Super LoRa獲得宏碁、緯創、台積電、日月光、數位光訊以及三個國外客戶等實測人員肯定，今年起正式改名為Super TaiRa（Taiwan Radio簡寫），強調為本土自主技術，目前已在數十個國家進行商標註冊。全波將在3月參加國際論壇「Super TaiRa Forum」，號召國內產業聯手打國際盃，搶攻全球物聯網無線傳輸6，000億元的商機。，
戴耀廷在台發「港獨」言論港府譴責，
，中國港澳辦今晚透過聲明認定戴耀廷「分裂國家」要港府規管。 中央社 分享 facebook 香港學者戴耀廷日前在台灣提出「人民自決」被港府譴責為「港獨」；中國港澳辦今晚透過聲明認定戴耀廷「分裂國家」要港府規管。戴耀廷則在臉書質疑「香港是否已到了以言入罪的地步」。香港大學法律系副教授戴耀廷日前來台參加台灣青年反共救國團10週年論壇活動時表示，
，中國專制政權終會結束，
，香港屆時可以實現民主普選、「人民自決」，
，考慮是否成立獨立國家。香港特別行政區政府發言人昨天表示，
，港府對有大學教員發表「有關香港可以考慮成立獨立國家」的言論感到震驚，
，並予以強烈譴責。中國官媒新華社今晚引述國務院港澳事務辦公室發言人表示「堅決支持香港特別行政區政府依法規管『港獨分子』與外部分裂勢力的勾連活動」。港澳辦發言人還說：「香港極少數人勾結外部分裂勢力，
，公然宣揚所謂香港『獨立建國』等言論，
，充分暴露了其分裂國家的企圖，嚴重違反國家憲法、香港基本法和香港現行有關法律，是對『一國兩制』底線的挑戰，對此類活動絕不能置若罔聞、縱容姑息。」戴耀廷晚間則在臉書（facebook）發文重申，自己所發表的言論，並不是什麼新的觀點，早曾在香港報章發表，也有其他人提出過相近的論點，且只是想像未來的一些看法，沒有違反任何香港現行刑事法律。他質疑，突然被指言論違反基本法，因而要被政府、政黨強烈譴責，港澳辦要求依法規管，「那實在令人極度擔憂，香港是否已到了以言入罪的地步，或至少已對普羅市民產生了極大的寒蟬效應。」戴耀廷認為，種種跡象顯示，北京與港府這些作為是為了基本法23條立法鋪路。香港人必須警惕。，
基特。 美聯社 分享 facebook 馬林魚隊今天在熱身賽主場Roger Dean球場迎戰洋基隊，
，以7：5獲勝，
，現場湧進爆滿7648名球迷，
，有一半戴著洋基球帽、穿著洋基T恤看球，
，賽前對馬林魚執行長基特（Derek Jeter）熱情歡呼，
，讓他心情大好，
，露出微笑揮手回禮。基特從洋基退休後，
，到馬林魚上任新職，
，從去年季後開始進行「清倉大拍賣」，包括史丹頓（Giancarlo Stanton）、葉力奇（Christian Yelich）、歐蘇納（Marcell Ozuna）等主力球員都被交易，引發馬林魚球迷強烈不滿，一路痛罵這位洋基退役傳奇球星。洋基首次在熱身賽對戰馬林魚，Roger Dean球場吸引滿場球迷早被預期，基特賽前坐在一壘側看台上，為了避免模糊焦點，也透過球團強調整天都不接受任何媒體採訪。洋基重砲賈吉（Aaron Judge）熱身賽首轟終於出爐，賽前洋基迷對基特的歡呼聲，他聽得一清二楚，笑說：「這些聲音真是瘋狂。」賈吉表示，基特很專業，總是用正確態度打球，也很尊敬比賽、對手、隊友，尊敬比賽是很重要的事。洋基不敵馬林魚，讓出佛州「葡萄柚聯盟」領先地位，落後最近3連勝的太空人隊半場勝差（分別為12勝5敗、11勝5敗），馬林魚（10勝5敗）排名第3。，
自製胡蘿蔔脆片 圖／楊濟華營養師提供 分享 facebook twitter pinterest 吃甜甜過好年，
，是多數人過年必做的事，
，飯桌上除了必備的年年有魚、金元寶等，
，更少不了餐後零嘴配茶，
，麻粩、堅果、糖果…都是茶几上會出現的零嘴，
，造就了年前迪化街大排長龍的盛況，
，促成年後減重門診的生意興隆。若以男性、女性每日攝取1800大卡與1500大卡為例，
，飯後和朋友聊天看電視之際，吃1個麻粩、5至6片洋芋片、0.5個沙琪瑪及10來顆開心果，便約攝取300大卡，分別占男性與女性每日總熱量攝取約16.7%與20%。為減少身體不必要的負擔，慎選零嘴是每個人必學課題，建議依自己喜好學習「百卡零食分量」估算，且需參考食物營養標示來估算所攝取的熱量。(見表一)倘若對食物屬於來者不拒、較不挑剔者，建議可選擇體積大或數量多的百卡點心，既可以滿足口腹之欲，又能避免攝取過多熱量。例如堅果類的夏威夷火山豆、花生、葵瓜子或西瓜子等，所含的熱量差距甚大，以100大卡為例，可選擇吃約8顆的夏威夷火山豆或約230顆的葵瓜子，建議可依自己對於食物的喜愛來慎選適合點心。另外，零卡果凍或原味海苔等，也是年節低卡零食的不錯選擇，若想進階DIY動手自製低卡零嘴，不妨嘗試用烤箱自製低卡蔬菜脆片，不僅熱量低，且富含纖維質。自製蔬菜脆片因長時間加熱緣故，使蔬菜原有的維生素與礦物質容易流失，儘管有此缺點，但透過自製過程可減少調味料使用，並做出低鹽、不含糖、低熱量、富含纖維等特性的健康零嘴，減少熱量攝取過多負擔。(見表二)年節期間若不小心攝取過多零食，已超出百卡建議，不妨選出自己能負荷，且能長久配合的運動類型，來增加身體活動量、提高熱量消耗量，避免脂肪堆積。自製胡蘿蔔脆片材料：胡蘿蔔一條、橄欖油少許、鹽適量、綜合義式香料作法：1.將胡蘿蔔削皮後切成薄片2.在煎鍋中倒入少許橄欖油，稍微煎一下3.撒入適量的鹽、綜合義式香料，放入烤箱（上下火約150至180℃、烤約40分鐘）4.胡蘿蔔脆片完成資料來源／楊濟華營養師 製表／張嘉芳■聯合報，
三重新燕廠開發案將在23日進行標售，
，味全昨（1）日盤後公告，
，負責三重新燕開發案的頂率公司100%股權標售底價為63億元，
，味全持有1，
，381坪土地標售底價為7億元，
，委託普華國際財務顧問公司辦理標售。
三重新燕開發案土地以頂率持有的1.58萬坪與味全舊廠1，
，381坪為主，
，總土地面積逾1.7萬坪。頂率股權與味全舊廠1，
，381坪土地總底標價格為70億元，將以資格標及價格標二階段方式進行，通過資格標審查的投標人才能參與競標。
味全指出，董事會昨日通過將標售持股51%的頂率開發股權及味全持有三重土地1，381坪土地標售。在頂率股權標售部分，已獲得頂率開發與其他股東能率開發及頂禾開發同意，共同進行頂率開發100%股份標售。
三重新燕開發案總底標開價70億元，買家除了取得土地與頂率公司外，同時還得概括承受向銀行抵押借貸的70億元負債。住商不動產研究室主任徐佳馨分析，土地交易還得承擔負債的情況下，底標價格只能低、不可能高，合乎市場邏輯。
市場人士分析，在味全急著與頂新切割，頂新又有銀行團貸款到期不續借壓力，能率也希望能從這個泥沼裡脫身下，考量開發案土地尚未變更完成、且有負債情況，希望以開低底標求售。
味全在2010年以101.69億元標下三重新燕廠土地1.58萬坪，當年這項交易案創下工業區土地天價，法拍史上最高單筆金額。
味全同年以20.35億元入股頂率，持股51%；隨後又以105億元將該土地給移轉給頂率負責開發，不只擺脫土地資產壓力，還小賺一筆，僅保有有小份額舊廠土地，頂率股東結構包括味全、頂新集團、能率集團，三方合資50億元，味全持股51%，頂新集團持有19%，能率集團持有30%。
味全出售頂率51%持股這筆交易，若以底價63億元計算，味全可拿回32.13億元，已有11.78億元獲利。，
王文淵：空汙非台化之罪 | 產業綜合 | 產經 | 聯合新聞網 買東西RSSApp粉絲團我的新聞udn family搜尋時尚汽車NBA台灣遊戲國際鳴人堂新鮮事部落格全部願景新聞財經時尚汽車NBA遊戲國際鳴人堂新鮮事部落格元氣話題讀書吧讀小說知識庫電子報基金房地產影音售票網外貿網買東西有設計有行旅捷客聯合文學聯經出版世界日報App 即時熱門要聞娛樂運動全球社會產經股市健康生活文教評論地方兩岸數位旅遊閱讀雜誌時尚汽車購物糖尿病不可不知 財經焦點 科技產業 金融要聞 稅務法務 產業綜合 生技產業 商業企管 房市情報 udn / 產經 / 產業綜合相關新聞徐董BeCool 改掉急性子遠東愛台灣 投資上千億台塑明年加薪案 王文淵：望工會手下留情王文淵：空汙非台化之罪分享分享分享留言列印A-A+2016-11-21 04:34經濟日報 記者潘羿菁／雲林報導WhatsApp 空汙議題造成台化彰化廠停工，
，台塑集團總裁王文淵昨（20）日說，
，工廠停工後彰化空氣仍舊紫爆，
，證明非台化彰化廠之罪，
，而根據環保署資料，
，空汙最大來源為交通運輸，
，然而政府與社會各界卻不敢面對這個問題。王文淵昨日與台塑工會幹部餐敘，
，面對台塑集團首次因為拿不到操作許可而被迫停工，造成台化彰化廠已有九成員工轉置他廠，包括嘉義新港廠、麥寮廠與宜蘭龍德廠等，王文淵深有感觸。他說，「離鄉背井是很痛苦的」，很感謝各個工會支援、支持台化彰化廠。對於能源政策，王文淵強調，台塑集團並非反對綠能，只是當前綠能成本仍高，投入生產成本必然轉嫁用電大眾，而台灣經濟不景氣之際卻要人民負擔較昂貴的電價，似非明智之舉。王文淵以台電2015年度發（購）電成本為例，核能每度為1.15元、煤1.44元、天然氣為2.81元、水力2.74元、風力2.37元、再生能源為3.25元，太陽能則更高，而若要廢核又要禁燃煤發電，勢必要大幅提高電價。話鋒一轉，王文淵強調，不僅彰化空汙不是台化造成，有心人士打壓麥寮六輕，無形間也中傷麥寮農民，「我們的政府在哪裡？」，
