芫荽小檔案：分類／一年草、非耐暑性學名／Coriandrum sativum科名／繖形科別名／香菜、胡荽、香荽、松鬚菜草莖高度／15～30cm繁殖方式／播種 圖／高浜真理子、植松良枝 分享 facebook twitter pinterest 芫荽運用在東南亞料理的頻率很高，
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，所以一提到它，
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，很容易讓人聯想到陽光普照的盛夏，
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，但出乎意料的是，
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，它不耐熱，
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，無法度夏。如果在秋天播種或植苗，
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，到了冬季做好防寒措施，
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，可以培育很長的時間。初夏會開出可愛的白色花朵，可以用來入菜。如果採收到種子，還能當作香料使用。芫荽小檔案：分類／一年草、非耐暑性學名／Coriandrum sativum科名／繖形科別名／香菜、胡荽、香荽、松鬚菜草莖高度／15～30cm繁殖方式／播種 圖／高浜真理子、植松良枝 分享 facebook twitter pinterest 芫荽小檔案：分類／一年草、非耐暑性學名／Coriandrum sativum科名／繖形科別名／香菜、胡荽、香荽、松鬚菜草莖高度／15～30cm繁殖方式／播種培育の秘訣●喜好多濕氣的土壤，適合以質地細緻的培養土栽培。保持充足的日照與水分。●有些苗株的葉子帶紅色，只要新芽發育良好就沒有問題。定植時，小心不要傷到根部，之後也儘量避免移植。●容易滋生蚜蟲，如果在葉背發現，用手輕輕撢除。偶爾也找得到黃鳳蝶的幼蟲。●長出花芽後，葉子會變硬。葉緣的鋸齒狀變得稀疏後，就會開始長花芽。收成的重點如果葉片長得很茂密，只留下少數葉片，再從根部剪掉。如果葉片長得很飽滿，不論從哪個部位採收都可以，不過葉片過於稀疏的話，無法進行光合作用，會造成生長遲緩。所以隨時要保留7～8片葉子。柔軟的葉子可以放進沙拉，生食也很美味。採收花和果實一開花，葉子會變硬；以葉片優先的話，就把花芽剪掉，而且剛開的花可以當作沙拉食用。芫荽的根、嫩果、成熟的種子都可以吃。隨著夏天腳步的接近，如果花芽愈長愈多，不妨把採收的對象改成種子。綠色嫩果，可以用醋醃漬。播種培育芫荽到了夏天會結種，葉子枯萎，建議整株剪下來乾燥。到了9月再播種，並且做好基本的禦寒措施，若安然越冬的話，從隔年春天可以採收。每一粒種子裡有兩顆，剖開來分別播種，吸水性比較好，不過長出兩株新芽後，最好拔掉其中一株。播種時，在種子上覆蓋上一層薄土，隨時保持濕潤的狀態。播種後大約兩個星期會發芽。芫荽子的香氣和芫荽葉截然不同。「調味盆栽」的多元妙用芫荽建議生食，例如加入沙拉。很適合當作越式生春捲或煎餃的餡料，或是越式河粉等湯麵的提味。把根切碎，加入拌炒的菜肴或湯品也不錯。柔軟的花適合做成沙拉。嫩果用醋醃漬後，可以撒在印度式的優格沙拉、義式生牛肉片、蒜香辣椒橄欖油義大利麵上。芫荽子可以當作香料，製作咖哩等。醃漬的果實，風味清爽，可以當作料理的點綴。●本文摘自蘋果屋出版社《假日廚房！桌邊の調味盆栽》泰式冬粉沙拉泰式冬粉沙拉為了享受芫荽清脆的嚼感，特地不放入拌炒，而是另外放在旁邊拌著食用。 圖／高浜真理子、植松良枝 分享 facebook twitter pinterest 為了享受芫荽清脆的嚼感，特地不放入拌炒，而是另外放在旁邊拌著食用。●材料（2～3人份）：豬絞肉120克、冬粉60克、蝦米3克、黑木耳3克、西洋芹60克、紅蘿蔔30克、紫洋蔥40克、青蔥2枝、芫荽6～8枝A：魚露1又1/2大匙、檸檬汁1大匙、砂糖1小匙、大蒜（切末）1/2瓣、辣椒（切小圓片）1條●作法：1.將材料A混合均勻，放入小碗備用。冬粉浸泡在溫水中約15分鐘，切成易食用的長度。用4大匙溫水把蝦米泡開，黑木耳切成細絲。2.把西洋芹的莖斜切成片（若有葉子，隨意切成絲加進去）。紅蘿蔔切成細絲，紫洋蔥切成薄片，青蔥切成3公分小段。把所有材料放入冷水稍微浸泡，讓口感更爽脆。3.連同蝦米和浸泡的水一同倒進平底鍋，用中火加熱。煮滾後加入絞肉炒散，絞肉變色後，加入黑木耳拌炒。4.加入冬粉拌炒，湯汁收乾後轉小火，倒入A。再加入瀝乾水分的步驟2，迅速拌炒均勻。5.盛盤，擺上芫荽即可食用。芫荽涼拌豆腐芫荽涼拌豆腐這道菜的重點是將芫荽各部位包括把莖切成碎末、摘下整片葉子入菜，增添濃郁香氣。 圖／高浜真理子、植松良枝 分享 facebook twitter pinterest 這道菜的重點是將芫荽各部位包括把莖切成碎末、摘下整片葉子入菜，增添濃郁香氣。●材料（2人份）：板豆腐1塊、芫荽50克、榨菜15克A：薑（切碎）1小匙、炒白芝麻粒1小匙、XO醬1小匙、麻油1又1/2大匙、鹽1匙●作法：1.瀝乾豆腐的水分：用紙巾包住豆腐，以重物把豆腐的厚度壓成原來的一半。切成1公分的小塊，放進碗裡備用。2.摘下芫荽的葉子，把莖切碎。把榨菜切成粗末。3.把步驟2和材料A放入步驟1拌勻，即可食用。，