金門縣畜試所委託東海大學團隊研究發現，
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，金門酒糟牛較美牛、澳牛擁有較高的共軛亞麻油酸等生理胺基酸含量，
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，有助於減肥民眾食用，
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，同時還證實「結紮」後的閹公牛成長快速、營養較高。
對於該項研究，
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，畜試所長文水成表示，
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，此次閹公牛研究樣本少、只有5個，所以初步並不會全面閹割所有牛隻來進行培育，但可列為重大參考依據，以利酒糟牛的全面推廣。
負責研究的東海大學畜產與生物科技學系教授吳勇初、謝長奇二人指出，高共軛亞麻油酸酒糟牛可減少體內脂肪囤積，同時增加食用者肌肉比例、減低復胖發生率，對身體無任何副作用。
另外，較高的牛磺酸、肌肽等生理胺基酸及血鐵質含量，也可增加消化可利用率與吞噬細胞活性，非常具有食品機能性，因而建議畜試所可以考慮擴大閹公牛之飼養，以凸顯金門酒糟牛之優良營養特性。
金門黃牛因食用金酒公司生產高粱後之殘餘酒糟，意外帶動傳統畜牧產業，牛肉乾等相關產品近幾年也成為兩岸三地最「夯」的特產之一，如今有了學理上的支持與重大發現，畜試所也相當樂意能藉此將金門酒糟牛相關產業推向另一高峰。
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