非典型富二代 Fudy不在廚房就在菜園裡

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,外界有既定印象,

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,不外乎某個燈紅酒綠背景下的衣香鬢影,

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,總之絕不是這個背朝皇天、撥開樹葉、檢視蚜蟲的農夫。身為華泰集團二公子,

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,Fudy(陳昶福)從農場獲得啟發,

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,並落實在餐廳經營上。 圖/華泰提供 分享 facebook 是的,

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,農夫。雖然Fudy Chen(陳昶福)有個「華泰集團二公子」的身分,

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,還有赴美接受正統廚藝的專業,

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,但他就是「愛玩泥巴」,

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,也讓他旗下的餐廳,多了「從農場直送餐桌」的賣點。「我是玩真的,我跟公司說我放棄餐飲,你們自己做。」Fudy指著他的「戰場」,「弄了兩、三年,3600坪土地,剛開始根本就是一個垃圾堆,我和太太先撿了一年的垃圾,清了30車。」Fudy是廚師、也是農夫。 圖/華泰提供 分享 facebook 如今,農場裡有網室、幾畦地,有著小黃瓜、玉米、秋葵、小黃瓜、西瓜、香菜、苦瓜、蘋果、無花果、莓果、柳丁、番石榴、楊桃…這些大地的恩賜多數直送20分鐘車程外的華泰王子大飯店餐桌上。從餐廳到農場因著家族淵源,Fudy自然主修餐飲管理,在美國到兩家三星餐廳工作,接觸到農場,他說:「要徹底做一個廚師,就要徹底知道食材怎麼來的。」回到台灣,他先在淡水弄了一個小小的菜園,後來有長輩知道他的喜好,再租給他這塊天母精華區的閒置土地。Fudy便在這裡實驗自己的「永續農耕法」,以「製造一個小地球」的概念順應、模仿、甚至加強自然。這裡種的瓜,就像超市裡打光美容的前排蔬果那樣漂亮,小黃瓜可以在一公尺高度內結11個瓜。Fudy自豪說:「我的苦瓜、小黃瓜,你根本不會相信這是天然種出來的。什麼都沒噴,我能保證百分之百農藥零檢出。」「我們養的是生態。」他順手摘了香草就往嘴裡送,眼角看到輕彈過的小蜘蛛,沒理會,因為蜘蛛是益蟲,「這塊土地不會因為我在這裡種菜,50年後就不能用了,而是我們的下一代種菜更好。」不一樣的富二代說是農夫,畢竟還是集團裡的高管、堂堂集團小王子,但Fudy每星期要親手調製蚯蚓糞做的肥料「蚯蚓茶」,期待裡面的細菌、生物覆蓋在植物上,不給外來害蟲或壞菌落腳的空間。颱風季,雖然已經安排讓土地休息的休耕期,他還是會戴著安全帽守在農場。而陪著受訪的特助拿防蚊液把自己噴得不透風,Fudy穿著短袖,任臂膀曝露在烈日與蚊子的攻擊中,「以前我回家,兩隻手都紅紅的,現在已經不怕被咬了。」凡含淚播種的,必歡笑收割。Fudy算算:「之前玉米就收了上千根、南瓜三百多顆、西瓜兩百多顆。收成數字都是以百起跳的。」全都到他的「驢子餐廳」去了。Fudy說:「我也有所謂富二代的朋友。以前會去夜店,現在會和朋友去喝個酒、抽雪茄,這些東西還是會做。」他談到「富二代」這個稱呼:「台灣很喜歡把一個人標籤化,好像你就應該是這樣。」對Fudy來說,他對「富有」的夢想是,他要有決定「今天天氣好,可以出去玩」的能力,這不是有錢就能做到的。這其實也是Fudy在農場得到的智慧,「我得到的是『生活』。錢不是不重要,但農場給我這樣的價值。」想把建築頂都變綠Fudy,有著農夫與廚師的雙重身分,最快的連結,就是飯店12樓的屋頂菜園,這也是他農夫藍圖的一小塊拼圖。「我在華泰沒有辦公室,只要我來這裡,就會上樓來看一下。」Fudy不在廚房,就在頂樓,「因為我的戰場不在辦公室,在這裡、在廚房。」半年前,這裡就是再尋常不過的水泥屋頂,現在放眼看去,一大片盆栽,有各式香草,摘了就泡茶;有各種果樹,可以直接上桌。城裡的蜜蜂終於有食物了,「想想,如果台北市的建築頂都變綠的,多好。」這是Fudy的夢想。雖然他走的路,和家人不同,「我還是姓陳,是家族的一分子。我永遠不能忘記是這個飯店把我養大的。」和哥哥差三歲,兩人做法大不同,「我自己的餐廳或旅館,會用最原始的方式來呈現。」慢慢來,Fudy有自己的藍圖。計畫今年就要推出一個品牌,包括農產品與知識分享,可以幫客戶規畫頂樓農場花園、或者直接由他的品牌承接來做,計畫中還有桃園一個8萬多坪的農場,要種果樹、養放山豬,可能衍生出度假農場、能住宿、教學。Fudy的餐廳天母農場種的菜就直接陳列在驢子餐廳的入口處,翠綠的山苦瓜,召喚著客人。Fudy說,餐廳配菜都是他種的,但菜單上未特別強調、也沒有加價,「這不能讓我媽知道,因為她一直覺得我的農場沒有賺錢。」但他認為,「這個菜我種的,來自我的農場」,就是無價,甚至最大的附加價值是「廚師的心態有改變,變得很在乎食材」。驢子餐廳(LIDIOT)驢子餐廳已經有Fudy的標記。 圖/華泰提供 分享 facebook Fudy打造的餐廳,法文就是「笨蛋」的意思,接近地中海菜系。Fudy定義的驢子:「我們是很誠實的餐廳,對自己誠實、對客人誠實。」他不去想這菜要怎麼賺錢,而是怎麼做好東西,客人就會得到最好的東西,「我喜歡挑戰把簡單的東西做到完美,而不是把餐廳做得漂漂亮亮而已。」驢子氣氛輕鬆,價位千元上下,Fudy自豪這裡有真正的食材、自家熟成的肉,或者他早上去基隆和宜蘭買回來的魚。TK SEAFOOD & STEAKTK SEAFOOD & STEAK主打海鮮與牛排。 圖/華泰提供 分享 facebook 陳天貴,華泰的掌門人,Fudy爸爸的名字。餐廳主打牛排和海鮮,很多是明火燒烤,因為以前父親就是火烤給他們吃,「用回憶研發出一家餐廳」。EAST END BarEast End是東區最in的酒吧之一,還有世界知名調酒師Ueno坐鎮。 圖/華泰提供 分享 facebook 跟世界知名調酒師Ueno合作之外,店裡的調酒師團隊今年剛拿到台灣經典調酒大賽冠亞軍、並進而取得東南亞區冠軍、世界大賽擠入六強。333 RESTAURANT & Bar位在HOTEL QUOTE Taipei闊旅館一樓,低調時尚的空間,輕鬆是基調,有多國輕食單點,開放式的吧檯隨時可以看到調酒表演。,

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