古早味密訣 美食作家：時間

鑽研古早味文化的黃婉玲，女童裝，獲「講義」雜誌選出為2012年最佳美食作家，特色美食，她跟時間賽跑，無骨鳳爪，挖掘及傳承即將消失的美食和故事。她強調，花蓮民宿，古早味最大的密訣就在「時間」，好吃小菜，不加味素，而是要花時間讓食材表現出自然的美味。
台南高工特教組邀請黃婉玲傳授古早味，對象是台南巿國、高中學校的特教老師。延平國中吳老師說，以前吃辦桌只是吃熱鬧，知道喜宴上一定要有「封肉」、魚翅羹等，不懂什麼是美食文化，黃婉玲不只教做烹飪，更讓大家認識每道菜背後的意義。
黃婉玲傳授的兩道古早味是魚翅羹及香油煎豬肝。她說，早期的魚翅羹是沒有魚翅的，但隨著經濟發展及國民所得增加後，對飲食亦越來越講講究，才演變成今日的辦桌菜。另香油煎豬肝，豬肝要切為厚2至3公分，這樣煎起來才會酥脆可口，不會爛爛的。
黃婉玲花了12年到老市集、廟口採集消失中的古早味美食及故事，出書後也馬不停蹄地到處講課、教學，希望和時間賽跑，將傳統古早味文化傳承下去。
黃婉玲說，古早味就是忠於食材，早年沒有什麼味素、人工添加物，就是靠著鹽巴、砂糖、楜椒粉、釀造醋、醬油等調味，且食材本身表現出來的味道，像煮一大鍋60人份的魚翅羹就只放少許的鹽巴，食材烹煮後就有味道，不必急著加入調味料，嘗一下味道不夠再加。
台南高工特教組長林宏澤說，沒想到古早味這麼受歡迎，報名踴躍，還有男老師參加，這次的主題是傳統辦桌文化的經典桌菜，讓與會的教師們能體驗「鼎灶路邊擺，酒席沿街設」的景象，而不是變成懷舊照片裡的殘影。，