去年年底於台北忠孝SOGO11樓開幕的「天麩羅 吉」，
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，主打以一道一道上菜的方式，
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，提供有如日式高級專門店的用餐空間，
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，卻只需580元起的平易價格品嘗高級天麩羅料理，
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，受到消費者青睞。今年夏季，
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，料理長吉田毅嚴選產地直送海鮮，
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，依據不同食材特性搭配不同炸法，推出全海鮮套餐，為夏季帶來清爽的氛圍。與壽司、蕎麥麵共稱為「江戶三大料理」的天麩羅料理，料理時需十分專注，包括食材差異，調整油溫、麵衣厚薄度、炸法不同等，都要依賴師傅的視覺、聽覺細細觀察，因此料理長吉田毅認為，天麩羅是三大料理中最具挑戰的菜色。在日本，動輒花費2万日圓高昂價格才可嚐到的高門檻，「天麩羅 吉」選在百貨設點，就是希望消費者可以以實惠的價格，即可嚐到嚴格而講究的高級天麩羅料理。 顛覆一般人對於天麩羅的油膩印象，「天麩羅 吉」將食材去除多餘水分，沾裹不同厚薄度麵衣，再以恆溫的遠紅外線的油鍋下鍋炸，精準的時間控管，利用麵衣裡的餘溫「蒸熟」食材，呈現「是炸也是蒸」獨特的料理手法，品嘗後清爽不膩。這次夏季全新菜單，料理長藉由江戶前飲食文化的概念，同時也考量台灣人對於海鮮的喜愛，選擇海膽、九孔鮑魚等台灣當日現流魚貨，規劃出90%以海鮮為主題套餐，將食材升級卻維持原價，以超值的內容提供給顧客。同時，料理長也以夏季印象的金魚與海藻為概念，藉由製作出透明感十足的日式甜點「錦玉水信玄餅」，搭配黑糖蜜甜而不膩，詮釋出金魚悠遊於清澈透明的金魚缸內的可愛，為套餐帶來完美句點。「膳套餐」售580元。圖／天麩羅 吉提供 分享 facebook 小香魚以「磯邊炸」油炸成游姿狀。圖／天麩羅 吉提供 分享 facebook 細軟的銀魚以「筏型炸」油炸成形。記者張芳瑜／攝影 分享 facebook 套餐附透明感十足的日式甜點「錦玉水信玄餅」。記者張芳瑜／攝影 分享 facebook 「富套餐」售價980元。圖／天麩羅 吉提供 分享 facebook，