東方菜系廚藝難度高，
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，每道菜控制火候、刀功不說，
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，光是上百種的香料、食材控管就是一門學問，
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，若非瓦城泰統集團董事長徐承義對泰國菜懷抱著高度的熱情，
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，同時具備過人的毅力，
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，只是想開連鎖餐廳、想賺錢，大概沒有人會像他這樣選擇最難的一條路。
每次與徐承義交談，都可以感受到他對料理的強烈熱情。瓦城成立超過23年，至今徐承義仍維持每周至少到瓦城用餐兩次的習慣，換算下來一年至少吃上100次，不但沒有聽他說吃膩，逢年過節還要邀親友到瓦城聚餐。瓦城料理能在市場上獲得一致好評，其實背後就是因為徐承義這樣愛吃、且反覆地吃。徐承義有個極其敏銳的味蕾，瓦城內部員工私下形容，厲害程度有如迪士尼卡通「料理鼠王」中的廚神老鼠雷米Remy。
徐承義也說，他從小味覺感受就特別強烈，特別嚮往泰國料理口味的豐富與獨特性，每道菜多吃幾次，回家就可以把菜還原出來，品嚐食物時腦中還不斷思考，如果換了另一種材料，味道會不會更好。
瓦城集團品牌每道菜的研發，徐承義都要求親自參與，不止如此，連每道菜的標準味道、濃淡鹹甜，也都是由徐承義下達最終決定。他說，菜的好吃與否是非常主觀的，味道牽涉的不只是菜的製程標準，還關乎瓦城想呈現給顧客什麼樣的產品，這是非常關鍵的決策。
徐承義自己形容，他不斷品嘗、思考每道菜的做法及味道，就是要追求美味的極限。除了對美食的熱愛，要能催生出「東方爐炒廚房連鎖化系統」、「11級廚師臂章制度」，還得有徐承義十分驚人的毅力與不畏挑戰的精神。
八、九年前，徐承義為了學習湘菜品牌，請到當地湘菜師傅，在上海郊區一家餐廳的小廚房，連續一個半月，每天晚上八點開始，和他的廚師團隊擠在廚房裡學做湘菜。徐承義回憶，廚房連窗戶都沒有，常常是排煙管旁的小洞裡透出光亮，才知道已經天亮了。
愛游泳的他，也把游泳當成自我訓練與挑戰，每周至少游四次，每次最少1，500公尺，照表操課，並給自己訂定更為精進的目標，也就是每年游1，500公尺的速度都要進步，最近的成績是從半小時縮減為28分鐘。
由於嚴格的自我要求，46歲又從事餐飲業的徐承義身上沒有半點贅肉，隨時保持最佳狀態。
一如維持自己身體狀態，徐承義對公司管理來自於一項項的數字檢視，嚴謹、分毫不差，集團旗下每家餐廳天天做庫存盤點，有一套精密的計統預測每日用量，去年食材耗損率從千分之六，進一步控制到千分之五以內，成績也反映在獲利上，其科學化管理之細膩，令人敬佩。，