馥園、頂上魚翅與新同樂合稱台灣三大魚翅歇業，
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，但新同樂悄悄歇業，
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，馥園與頂上魚翅的人潮也不復當年；隨著環保議題的發酵、優質魚翅取得愈來愈難，
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，魚翅餐廳在台灣出現了經營困境。
馥園在一九九二年以造價三億元、打造蘇州庭園建築，
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，曾是冠蓋雲集、政商穿梭其間之處，
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，也成為政商弊案運籌帷幄的場所。
頂上魚翅多年來被黑白兩道視為最具奢豪代表性的餐廳，
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，因「有錢人想吃東西才不管時間！」而全天候營業。創立於一九八七年，
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，正值台灣股市上萬點巔峰階段，
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，股市剛收盤就有「股市大亨」在門口等著吃魚翅；到了夜晚，黑道大哥也會帶酒店小姐來「吃消夜」。
頂上同樣也受弊案波及，如李進誠禿鷹案就有多次查出涉案人士出入。頂上餐廳隔壁的大樓樓上有一間隱密「分部」，裡面有一包廂。
至於源自香港的新同樂，一九六九年由袁傑與袁兆英父子創辦，曾在香港尖沙咀、銅鑼灣均有店面，袁兆英人稱「太子英」，主要客源是高消費的日本觀光客與政商名流。一九八三年，袁兆英看準台灣市場經濟潛力，加上他與「阿一鮑魚」創辦人楊貫一私交甚篤，有高檔魚翅加上鮑魚幫襯，在當時將高檔魚翅餐飲文化正式引進台灣，以包廂式服務為特色。
這三家的魚翅各有特色，馥園除了傳統作法外，還有和風醬涼拌魚翅，講究清爽健康。頂上是潮州式的紅燒砂鍋魚翅，重視湯頭調味，並提供「嫌翅針過硬或過軟，均無條件包換」服務。新同樂則堅持魚翅品質與上湯要求，在市場上有口碑，但相對價格也昂貴。
只是隨著世代更移、景氣盛況不再等因素，市場上消費主力的富二代多移民或留學海外，不興龍鮑翅的傳統中式食材，即使點用魚翅菜餚也以象徵性的「月眉翅」取代過去講究排場的「排翅」。，