番茄加油添醋熟食…乳癌細胞剋星 | 生活新聞 | 生活 | 聯合新聞網 親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，
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，乳癌患者進行放射性治療時，
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，若攝取茄紅素，
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，會讓乳癌細胞凋亡，
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，要「加油添醋」煮過才能釋出最多茄紅素。 圖，
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，林宛諭攝 分享 facebook 衛福部彰化醫院放射腫瘤中心主任賴易成實驗發現，乳癌患者進行放射性治療時，若攝取茄紅素，會讓乳癌細胞凋亡，直接吃番茄是最快攝取方式，但生吃效果不大，要「加油添醋」煮過才能釋出最多茄紅素。賴易成進行「茄紅素對人類乳癌細胞株具有放射增敏效果」的研究，發現當乳癌細胞株與茄紅素一起接受放射線照射，乳癌細胞株的細胞分裂呈現停滯到凋亡，乳癌細胞株的群落生長也會受到抑制。國內外有研究發現，茄紅素有助於預防前列腺癌、結腸癌、子宮癌等；賴易成說，他針對乳癌細胞以流式細胞儀分析，進行放射線照射時，放入茄紅素的多寡和乳癌細胞的凋亡成正比，他建議乳癌患者多吃番茄或含有茄紅素的食物。不過醫生說，吃對方式才能攝取更多茄紅素，加了油和醋煮熟的番茄炒蛋，比生吃等量番茄可多攝取7倍茄紅素，油可以讓油溶性的茄紅素溶解，加熱可破壞細胞壁，以釋放細胞壁內的茄紅素，而茄紅素的分子式有40個碳，醋能水解切斷碳與碳之間的連結，分解茄紅素。賴易成說，煮番茄義大利麵、番茄海鮮湯、煮過的番茄果汁等，茄紅素都比生吃多，煮番茄用橄欖油的效果比沙拉油好；另外蘿蔔、櫻桃、南瓜、西瓜也都含有茄紅素。，