在日本，
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，透過人工智慧（ＡＩ）進行味覺分析的新創服務日益普及。 （路透） 分享 facebook 在日本，
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，透過人工智慧（ＡＩ）進行味覺分析的新創服務日益普及。除了將甜度、酸度等化成可測數值，
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，輔以大數據為基礎與民眾食用感想進行ＡＩ分析，
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，找出科學化的「好味道」，
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，企圖藉此找出模式，
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，開發進攻國際市場的商品。多數食品企業因商品領域限制，
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，無法針對消費者多樣化的口味，獨立作出各種因應，特別是與其他食物、飲品的搭配。造成日本食品企業對味覺分析服務需求上升，期待透過味覺分析服務所擁有的ＡＩ技術，協助新商品的開發。特別是面對國際市場需求日益重要，如何理解海外消費者味覺偏好，研發能涵蓋海外消費者的系統。 三菱食品開發「ＳＥＮＳＹ侍酒師」便是將人類味覺大數據與消費者個人偏好比對，消費者簡單回答幾個問題，ＡＩ便能比對需求找出推薦產品。因為將個人偏好轉換為數據，當消費者因身體狀況或天氣影響改變味道變化，也可以提出合適的產品。「侍酒師」服務範圍除紅酒，已可適用啤酒與日本酒。未來酒店與博報堂Ｉ-Studio推出的「ＹＵＭＭＹ ＳＡＫＥ」則是讓人盲測十款不同味道的日本酒評價，只須廿分鐘，ＡＩ便能分析消費者味覺類型。味覺分析企業ＡＩＳＳＹ近來將研究放在味覺的相互影響。透過化學分析雖可將食物的酸甜苦辣甘五味數據化，但五味交互作用卻無法包含在內。因此新的研究試圖將消費者實際品嘗感覺與分析數據透過ＡＩ重新組合，找出味道相互作用與香氣對消費者的影響，初步已運用在茶飲項目上。 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康，