油炸、燒烤…4種情況 別用橄欖油 | 生活新聞 | 生活 | 聯合新聞網 買東西RSSApp粉絲團我的新聞udn family搜尋時尚汽車NBA台灣遊戲國際鳴人堂新鮮事部落格全部願景新聞財經時尚汽車NBA遊戲國際鳴人堂新鮮事部落格元氣話題讀書吧讀小說知識庫電子報基金房地產影音售票網外貿網買東西有設計有行旅捷客聯合文學聯經出版世界日報App 即時熱門要聞娛樂運動全球社會產經股市健康生活文教評論地方兩岸數位旅遊閱讀雜誌時尚汽車購物糖尿病不可不知 生活新聞 星座運勢 家庭與婦女 動物星球 職場觀測 流行消費 發燒車訊 時尚美妝 年終購物季 最IN話題 讚‧好物 udn / 生活 / 生活新聞相關新聞換心獲重生 感謝器捐當志工多喝茶 可減尼古丁傷害絲瓜減產價飆 農民嘆仍賠本桃園3國小食物中毒 疑西米露惹禍這些「健康」食物 營養師謝絕Quiz／機場捷運的5個關鍵數字找美食問他們就對了！十大人氣美食部落客在此2017追日出 第一道曙光06:33在蘭嶼準備好迎接 2017年了嗎？元旦全台最早日出在這裡冬天泡腳不是人人適合 這位老婦險截肢睡眠養身第一補 日積月累晚睡傷身體睡美人養生術 中醫黃金睡眠秘訣對症出招！四個祕訣，
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，使用非常普遍，
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，跨越文化和國家。但是以下幾種情況，
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，不能或不應用橄欖油：你不確定來源：使用橄欖油以前，
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，應先確定買到的是真貨。市場上，
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，80%的義大利橄欖油都是假貨。如何辨別真假？專家建議，
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，尋找「加州橄欖油協會」的批准章，
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，以及「特級初榨聯盟」(EVA)和義大利橄欖種植協會(UNAPROL)的背書章。選擇智利或澳洲的橄欖油，因為這兩國的產品品質最好、純度最高。購買裝在深色瓶罐的油，因為光線會摧毀橄欖油所含的一些物質，正當廠商不會把油裝在透明瓶罐。圖／Ingimage 分享 facebook 油炸：有些人稱，橄欖油加熱到冒煙點，會釋出有害物質，但其實並非如此。營養師布莉姬．班納特(Bridget Bennett)表示，橄欖油加熱到某個溫度，會開始分解。像奧美加-3脂肪酸和抗氧化物等營養素，會被加熱過程摧毀。為了保持橄欖油的最大益處和風味，只用橄欖油迅速煎，或起鍋前倒一點。圖／Ingimage 分享 facebook 燒烤：很多食譜建議把用來燒烤的蔬菜和肉，以橄欖油和香料醃漬，甚至用橄欖油刷烤肉架，以防食物黏住鐵架。但是費城廚師維特利(Marc Vetri)說，橄欖油會燒掉，造成火焰，若你用瓦斯烤肉架，甚至可能使食物有瓦斯味。維特利建議用冒煙點較高的油來刷鐵架。某些烘焙：橄欖油有強烈的味道，在某些烘焙會造成問題。若你希望烘焙成品味道細緻，或是製作鬆軟蛋糕需把奶油和糖打發，或是油脂需保持固體(例如奶油霜)，適合用奶油。，