誰是高鈉一族？就是愛吃外食的男高中生！ | 生活新聞 | 生活 | 聯合新聞網 親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，
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，相當於吃進16公克鹽巴嗎？營養師表示，
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，民眾常忽略隱藏版高鈉食物，
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，例如用食鹽脫水、調味及防腐的蜜餞，即使吃起來甜甜的，鈉含量也相對高。國民營養調查發現，台灣男高中生的鈉攝取量超過建議量2倍多，是高鈉一族，但鈉過量會增加心血管負擔，不得不注意。衛福部國健署建議，成人每天應攝取2400毫克的鈉，換算約6公克食鹽。台北榮總營養部主任楊雀戀指出，包括2005到2008年國民營養調查及2011年台灣高中生營養調查均發現，不管男女或各年齡層，鈉攝取都超標，且男高於女，以男高中生最明顯，每天吃下4962毫克的鈉。另外，女高中生平均一天吃3879毫克的鈉，成年男女分別為4498毫克、3611毫克。隨年紀愈大，鈉攝取量趨緩，65歲以上男女分別為3072毫克及2511毫克，但仍舊偏高。調查分析國人鈉攝取主要來源，分別為烹調中額外添加的鹽及調味料，還有加工食品潛含的鈉。楊雀戀說，男高中生正值發育且運動量相對大，容易餓了就買方便的外食或速食充飢，但餐廳飲食偏重口味，炸雞、鹽酥雞、薯條等又習慣撒抹胡椒鹽等調味，又喝含鈉運動飲料，一不注意，吃下的鈉特別多。台北醫學大學醫學系名譽教授林松洲說，一般人只會注意不吃感覺很「鹹」的食物，但不少食物或調味料吃起來不特別鹹，鈉含量卻很高，例如白土司、蘇打餅、麵線、麵包、油飯、沾醬、海帶、魚丸、洋芋片等，高鈉食物無所不在。其中，甜甜的蜜餞最常被忽略。楊雀戀說，部分蜜餞因原料產期短，需保存就得使用食鹽或亞硫酸鹽等防腐劑脫水保存，後續再漂水脫鹽、糖漬調味、乾燥包裝。林松洲舉例，2顆辣味橄欖就含628毫克的鈉，就占一天鈉攝取建議量的1/4。楊雀戀提醒，過量的鈉會讓體液滯留，同時造成鉀的缺乏，許多研究顯示，高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風、胃癌、骨質疏鬆及腎病等疾病風險，都和高鈉有關，尤其是腎臟病患者，吃太鹹恐加速腎功能衰退。但鈉也不能吃太少，林松洲說，鈉是人體調節生理機能的礦物質之一，若攝取太少，會有虛弱、疲勞及倦怠現象，進而影響腦部中樞系統。該怎麼聰明減鈉？林松洲建議，少喝湯汁，烹調則以蒸、煮、燙、烤為主，利用薑汁、洋蔥、番茄、紅棗、檸檬等提味，並少吃零食。楊雀戀說，新鮮食材鮮美可減少調味料用量，至於購買市售食品，建議先檢視營養標示，即可掌握吃下多少的鈉含量。●減鈉小撇步1.多吃生鮮食物：新鮮食物不必過多調味就很好吃，盡量少吃加工食品。2.慎選調味食材：用薑汁、胡椒、洋蔥、辣椒、番茄、檸檬等調味，代替胡椒鹽、辣椒醬、食鹽或味精。3.改變醃肉方式：醃肉可用酸甜水果泥取代醬油，不僅有香味，水果酵素可讓肉變得更軟嫩好吃。4.少沾醬少喝湯：不喝湯，一餐可少吃1公克的鹽分。少用沾醬，或以薑汁、紅酒醋、蘿蔔泥代替。5.參考營養標示：可看出該食品的鈉含量，只要稍加換算，即可掌握吃下多少的鈉。●高鈉食物有哪些？1.水果類：蜜餞、番茄汁、楊桃汁、水果罐頭等。2.蔬菜類：泡菜、鹹菜、榨菜、醬菜、海帶等。3.油脂類：奶油、加鹽調味的核果、花生及瓜子等。4.全穀類：麵線、油麵、鹹麵包、蘇打餅乾等。5.肉魚類：香腸、臘肉、火腿、鹹魚、罐頭肉鬆或魚鬆等。6.蛋奶類：鹹蛋、皮蛋、乳酪。7.調味品：味精、醬油、蠔油、烏醋、味噌、蝦醬、沙茶醬、甜麵醬、豆瓣醬、番茄醬。8.其他：雞精、海苔、泡麵、洋芋片、速食湯等。諮詢／楊雀戀營養師、林松洲教授營養師指出，餐廳飲食偏重口味，炸雞、鹽酥雞、薯條等速食又習慣撒抹胡椒鹽等調味，一不注意，吃下的鈉特別多。 圖／shutterstock 分享 facebook 營養師表示，民眾常忽略隱藏版高鈉食物，例如用食鹽脫水、調味及防腐的蜜餞，即使吃起來甜甜的，鈉含量也相對高。 圖／報系資料照 分享 facebook，