頂尖食壇獎項「亞洲五十最佳餐廳」27日晚間頒獎，
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，這是近年讓人尖叫聲最多的一次。 圖／盧怡安提供 分享 facebook 頂尖食壇獎項「亞洲五十最佳餐廳」的頒獎典禮，
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，27日晚間在澳門永利皇宮剛落幕。這是近年讓人尖叫聲最多的一次。台灣4家餐廳入榜台灣MUME團隊遠超乎預期奪得第7名後，
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，主廚林泉(前左)激動地在台上親吻主廚Long(前右)的臉頰。 圖／盧怡安提供 分享 facebook 代表台灣的餐廳，
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，不但來勢洶洶地共有4家得獎，
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，MUME餐廳更是首次闖進前10名，
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，奪下遠超乎預期的第7名。另外，
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，蟬聯4年冠軍的曼谷餐廳「Gagaan」首次被擠下寶座，由新加坡餐廳Odette主廚Julien Royer打破Gagaan神話，任新科冠軍。在一小時緊湊的頒獎典禮上驚喜屢出，怎麼不讓人連連尖叫？ JL Studio主廚 延續樂沐精神去年就開始醞釀的高度期待中，台中JL Studio主廚林恬耀不負大家期待地得到「One to Watch」獎項。 圖／盧怡安提供 分享 facebook 在典禮之前就已宣布的「最值得關注」（One to Watch）獎項，確定由台中JL Studio主廚林恬耀獲得，已讓一直期待他奪獎的眾主廚與食評家們歡聲雷動。林恬耀曾任台中樂沐餐廳Head Chef，受到樂沐主廚陳嵐舒的啟發甚多。在去年年底，原於亞洲五十榜單上常勝軍的樂沐餐廳熄燈後，林恬耀獨立成立兩年的JL Studio接著於今年得此獎項，即使做的並非原先法式風格，而較多琢磨於傳統新加坡料理的現代演繹，但樂沐精神被延續，頗讓人感動。祥雲龍吟 大躍進16名得到美國運通標誌人物獎的龍吟主廚山本征治(中)，實至名歸，風範影響力驚人。曾在龍吟修業的主廚們，各自獨當一面後，包括山本征治在內，總共有5位主廚都進入今年亞洲五十最佳餐廳榜單，成為榜上最具「勢力」的龍吟大家族。 圖／盧怡安提供 分享 facebook 去年甫上榜的台灣餐廳祥雲龍吟，從第47名躍升至第31名，成長16名的幅度可觀。較令人惋惜的是，去年台灣餐廳的領頭羊RAW，今年跌至第30名。平心而論，RAW主廚黃以倫去年在菜色的表現上可圈可點，強調台灣味的主調愈做愈得心應手，夏季菜單中的「小玉西瓜」和整個秋季菜單如燻白旗魚肚油，都相當令人驚豔，具大將之風。但MUME的成績則來到讓人驚喜得合不攏嘴的新高點，第7名的實績打破了台灣餐廳之前在亞洲五十最佳餐廳榜上第15名的紀錄。RAW連續4年名列亞洲五十大餐廳，圖為RAW白露茄、海鱺、沙茶。 圖／RAW提供 分享 facebook 實際上，今年典禮場內，氣氛很緊張凝重。一開始宣布後段的50名至40名時，就陸續意外的叫出了幾位過去成績一直很前面、人緣也相當好的主廚名字，令人啞然。更不用說有許多熟悉的餐廳掉出了榜外。然而，繼去年名次大幅躍升至第18名後，已知進榜的MUME始終沒被叫到。MUME以獨到眼光及烹調技術善加利用台灣當地食材。 圖／MUME提供 分享 facebook 每宣布一個名次，由其他國家的餐廳獲得，就愈確定MUME的名次更加前面，台灣來的媒體，坐在位置上不由得頻頻倒吸氣。當MUME確定打敗好幾位過去都是前三名的極知名主廚，得到第7名時，台灣團隊及媒體幾乎無法控制脫口而出的尖叫。主廚林泉在頒獎典禮後，於台上忘情激動的親吻主廚Long的臉頰。MUME去年的菜色沒有明顯的變動，但主廚林泉攜手同屬亞洲五十最佳餐廳前段好手的曼谷Le Du餐廳主廚Chef Ton，在台北開設泰式家庭料理Baan，以及私底下協助許多家亞洲五十最佳餐廳主廚來台開設新餐廳，介紹了不少台灣在地好食材，熱心、人緣與影響力俱佳。今年他已透露將在餐廳菜色上做出不小的改變，非常值得期待。新加坡Odette主廚奪冠新加坡Odette主廚Julien Royer(右)擊破「Gagaan」神話，奪得榜首，左為曾跟隨他受其啟發的台灣Tairrior主廚何順凱。 圖／盧怡安提供 分享 facebook 新加坡Odette主廚Julien Royer奪冠也是令人尖叫的大新聞。去年，曼谷的現代印度料理餐廳Gagaan第四度任榜首時，媒體一面倒的認為欠缺新鮮感，頗有「拜託來個誰把他打敗好不好」的氣氛，也認為評審應該鼓勵更多其他主廚。Julien Royer顯然占盡天時人和。新加坡原本的龍頭Restaurant Andre，隨著主廚江振誠去年初宣布關閉，Odette即成為亞洲五十最佳餐廳榜上的新加坡最佳餐廳。事實上Julien Royer本身的實力就相當驚人，很少有像他前年一進榜就來到第9名這樣堅強底子的主廚。再加上Gagaan也即將在明年關閉的當口，他越過去年第2、第3名的日本餐廳神保町傳、Florilege，氣勢很強地奪下冠軍。一直以來很受主廚圈喜愛，受人期待奪冠也甚高的神保町傳主廚長谷川在佑和Florilege主廚川手寬康此次心情難免黯淡。不過隨著他們兩位前後在台北、高雄開設新餐廳，將觸角延伸，也會得到不少新人氣以及精進改變的契機，眾食評家仍對他們保持樂觀。今年的榜單有10家新進榜餐廳，即意味著有10家掉出榜外。和善、人緣好、高人氣的主廚，今年看起來不見得吃香。而年輕新面孔如香港BELON大幅躍升25名的好成績，代表某程度對年輕主廚的鼓勵。還有榜單內的「新南向政策」慢慢醞釀中。菲律賓的Toyo Eatery去年得到最值得關注獎後，今年氣勢不錯的得到第43名，馬來西亞也首次有餐廳入榜，再加上印度料理餐廳Gaa一進榜就來到第16名，焦點與注意力從傳統常勝軍新加坡、日本、香港、曼谷，轉移至其他城市及東南亞、南亞料理，是令人欣喜的新趨勢。此榜單前幾年私底下受人爭議的幾個癥結，都漸漸因新的關注焦點而打開，對主廚們來說是一股正向的鼓勵力量。龍吟大家族 傳承風氣感人祥雲龍吟繼去年首度入榜後，今年再度蟬聯獲得佳績。圖為祥雲龍吟2019春菜單─茴香。 圖／祥雲龍吟提供 分享 facebook 今年頒獎典禮前，台北祥雲龍吟主廚稗田良平神神祕祕的不知道在準備著什麼。原來，東京龍吟主廚山本征治得到了美國運通標誌人物獎，一群曾受到他教導照顧的主廚們，想為他慶祝。包括曾在山本征治廚房中修業3年，任香港天空龍吟主廚，後來自創餐廳Ta Vie的主廚佐藤秀明，以及曾任東京龍吟副主廚的茶禪華主廚川田智也，還有Il Ristorante – Luca Fantin餐廳同名主廚與稗田良平，準備了兩面印著龍吟字樣的布旗，在山本征治上台領獎的那一刻，衝上台去揮舞慶祝，感情融洽得令人泛淚。除了龍吟大家族這5位主廚均在亞洲五十最佳餐廳榜單內得到不錯的成績，他們彼此的向心力極高，對山本老大的敬佩更是逐年日深。佐藤秀明說，他在山本征治身上學到的，就是絕不說不，絕不輕言放棄。脾氣火爆起來比誰都可怕的山本征治，對他們皆相當嚴厲，但傳承了龍吟精神，令旁人都覺得感動。他今年得到此獎項（較類似過去的終身成就獎），實至名歸。中式料理崛起 令人期待在今年榜單上，有一項趨勢令人振奮。那就是向來以西式料理為主的贏家之中，已有5家中式料理餐廳，未來可能更多。最受矚目的是香港的大班樓。大班樓的傳統粵菜極佳，花雕蒸蟹更是經典。這兩年典禮辦在澳門，有許多主廚與食家，在典禮前後都向大班樓報到，佳評如潮。去年即為躍升名次最驚人者，今年再度乘勢而上，來到第11名，向前10名叩關。今年甫進榜的茶禪華，事實上在東京人氣早就旺翻。主廚以日式禪風，演繹中式四川菜，路線有趣，基本功扎實，人氣直線上升。並曾帶整個團隊到成都廊橋餐廳向江振誠主廚請益，企圖心旺盛。澳門鎮城之寶譚國鋒，前幾年一手打造粵菜餐廳譽瓏軒，被暱稱為國民大使及地下外交部，深受各國主廚喜愛與尊敬。譽瓏軒今年上升8個名次，同時，譚國鋒新擔任主廚的永利宮，也在不到一年時間，進榜得到第36名，實為驚人。香港家全七福今年新進榜。它一直以來都是大家呼聲最高的米其林漏網名單、遺珠之憾，此次得第44名，還其值得的名聲。，