花膠又稱魚肚，
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，它是魚身上控制魚在水中升降的內臟器官，
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，也就是魚鰾。花膠在台知名度不高，
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，多半使用在廣式料理熬湯，
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，口感吃起來滑嫩富膠質。
花膠形狀像胃，
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，不少人稱為魚肚；因為膠質豐富，
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，又稱為「花膠」。把魚肚剖開去除血管、黏膜，
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，洗淨之後壓扁、曬乾，就成為乾貨可以保存。
台灣因為魚鰾的市場較小，品項較單一、品種也較不齊全；香港的乾貨店選擇性較多。
香港佑生魚翅公司創辦人林長治在所著書中提到，基本上魚齡愈大、魚肚愈大，常見的有黃唇魚做成的白花膠、大黃花魚做成的黃花膠與鱈魚做成的廣肚等。
花膠價格不太透明，市場價格紊亂，一斤從數千元到數十萬元都有，基本上愈稀有的魚種，價錢愈貴。，